Viss, kas jums jāzina par dabīgiem, organiskiem un biodinamiskiem vīniem

Viss, kas jums jāzina par dabīgiem, organiskiem un biodinamiskiem vīniem

Septiņi gadi vīna nozarē, vīnziņi Melisa Gislere Modanlo sāka patiešām uzzināt par vīnu. Un konkrētāk, par visiem sīkumi kas var iedzert vīnā. Garšas manipulatori. Krāsvielas. Stabilizatori.

Modanlou bija stāvoklī ar otro bērnu un tikko bija pārdevusi gan savu restorānu, gan vīna veikalu. Viņa sāka kļūt “hiperkritiska attiecībā uz sastāvdaļām” pārtikā, kosmētikā un pēc tam arī vīnā. 'Es tik ļoti sadusmojos,' viņa saka. Kāpēc vīnā bija atļauts lietot tik daudz piedevu? Kāpēc viņa par viņiem nebija uzzinājusi vīnziņu skolā? 'Visā tajā laikā visa šī mācīšanās nekad netika apspriesta par visām lietām, kas attiecas uz vīnu, vai par lauksaimniecības praksi,' viņa saka.



Tas bija vairāk nekā pirms pieciem gadiem. Kopš tā laika Modanlo nav pārtraucis mācīties. Un uzdodot jautājumus. Viņa ir pētījusi simtiem vīnu - tādus, kuriem nav piedevu un kurus ražo mazie ražotāji, kuriem rūp, kas tajos nonāk. Viņa uzzināja par vīnogu audzēšanas praksi. Viņa redzēja, ka vīns nav jāapstrādā un jāpārstrādā, lai tas būtu patiešām labs.

Draugi un bijušie klienti sāka jautāt par tīrajiem vīniem, kurus viņa ieguva sev, kā arī par vīna abonēšanas pakalpojumu un tiešsaistes veikalu, Roku sula , dzimis 2015. gadā. Izmantojot Rock Juice, Modanlou pārdod dabiskus, bez viltotiem vīniem no visas pasaules. 'Es sapratu, ka ir vēlme pēc šīs piekļuves,' viņa saka. 'Bet cilvēki nezināja, kā tam piekļūt vai paši to atrast.'

Arvien vairāk cilvēku interesē un lieto terminu “dabīgais vīns”. Tā noteikti ir pozitīva kustība. Bet arī tāds, kurā Modanlo lūdz cilvēkiem orientēties ar nelielu atjautību. Vīnam ir vajadzīga tāda pati pārbaude kā mūsu ēdienam, viņa saka. Bet vīna nozare nav reglamentēta. Nav marķēšanas prasību un nav daudz patērētāju aizstāvības, kas nozīmē, ka ir daudz vietas zaļajai mazgāšanai. Termins “dabīgais vīns” var būt bezjēdzīgs, saka Modanlo. Līdzīgi tam, kā sejas krēmu var uzskatīt par dabisku, bet tomēr satur rupjas sastāvdaļas, dabiskais vīns var saturēt piedevas. 'Nav juridiskas uzraudzības,' viņa paskaidro. “Nav standartu. Ir organiski un biodinamiski sertifikāti, taču tas joprojām nesamazina visu spektru. ”



Kāds ir viss spektrs? Un kur jūs sākat, ja vēlaties iztīrīt dzeramo vīnu? Uzdodiet jautājumus un izprotiet vīnu kā lauksaimniecības produktu, saka Modanlo. Tas radīs izpratni, pārredzamību un galu galā mainīsies.

Pa to laiku ir Modanlou ieteikumi par patiešām labu vīnu, kas ir gatavs lietošanai.

Jautājumi un atbildes ar Melisu Gisleri Modanlu

J: Kā jūs raksturojat dabīgo vīnu? Un kas ir pirmais, kas par to jāzina? A

Dabisko vīnu es definēju kā vīnu, kas gatavots, pēc iespējas mazāk izmantojot ķīmiskas vielas, piedevas un tehnoloģiskus trikus.



Es parasti sāku ar diskusiju par lauksaimniecību un vīnogām. Un es atgriezos pie sarunas, domājot par vīnu tā, kā jūs domājat par savu ēdienu.

Mēs zinām, ka vīnogas vienmēr atrodas EWG's Dirty Dozen tie ir vieni no augļiem, kurus visvairāk izsmidzina ar pesticīdiem. Un vīnogu mizas ir plānas un caurlaidīgas, tas nozīmē, ka ķīmiskās vielas var nonākt tieši augļos. Ja jūs domājat par to, kā tiek ražots vīns, vīnogas tiek sasmalcinātas un sula macerējas ar ādu - stundas, dienas, nedēļas vai pat mēnešus atkarībā no tā, kāds ir vīns. Tātad tas, ko jūs dzerat, jau no paša sākuma varētu būt ķīmiskais kokteilis, ja jūs dzerat vīnu, kas izgatavots no tradicionāli audzētām vīnogām.

Lielākā daļa cilvēku, kurus es pazīstu, neēd augļus vai dārzeņus, par kuriem, viņuprāt, ir stipri izsmidzināti, taču viņi par vīnu nedomā tāpat. Bet vīns ir tas, ka tas neapstājas zemkopībā bez ķīmiskām vielām. Tas ir vienkārši vissvarīgākais pirmais solis.


J. Tātad vīnu, kas izgatavots no organiskām vīnogām, jūs ne vienmēr uzskatāt par dabisku vīnu? A

Jums var būt vīns, kas tiek audzēts ar organiskām vīnogām, taču vīna tirgotājs joprojām var pievienot virkni potenciāli toksisku sastāvdaļu un veikt jebkādas manipulācijas, kas var mainīt vīna ķīmiju. Pēc vīnogu ievešanas pagrabā un pirms vīna nonākšanas pudelē notiek viss process. Un tas rada lietu, kuras šeit trūkst: etiķešu pārredzamība. Mēs zinām, ka personīgās aprūpes nozare joprojām ir diezgan neregulēta. ASV personīgās higiēnas līdzekļos ir atļautas sastāvdaļas, kuras ES neatļauj. Bet parasti, lietojot personīgās higiēnas līdzekļus, jums vismaz ir etiķete, tāpēc jums ir zināma informācija par to, kas tur atrodas, un jūs varat pieņemt apzinātāku lēmumu. Izmantojot vīnu, nav nepieciešama obligāta sastāvdaļu etiķete, tāpēc cilvēkiem nav ne jausmas, kas tur atrodas. Esmu uzzinājis, ka daudzi cilvēki pieņem, ka tā ir tikai vīnogu sula. Bet jūsu dzeramajā vīnā potenciāli ir tik daudz dažādu nedabisku vielu.


J Cik potenciālo piedevu? A

Apkārt ir deviņdesmit piecas sastāvdaļas kas ir atļauts vīnā. Un vidējā pudele vīna ir daudz vairāk sastāvdaļu nekā tikai vīnogas un raugs. Bet jums atkal nav ne jausmas, jo nav etiķetes. Tātad tā ir patiešām slidena teritorija. Un mārketingā ir daudz smadzeņu skalošanas. Liek domāt, ka kaut kas var būt dabīgs produkts, aiz kura slēpjas daudz naudas. Patērētājiem bija grūti pateikt, lai viņi izpilda mājasdarbus, jo patiesībā nav bijusi pamatota informācija, kas viņus vadītu.


J: Kādi ir daži atļauto piedevu piemēri? A

Ir pieļaujami dažādi dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, kas parasti vīnu smalki filtrē. Tie ietver olu baltumus, zivju urīnpūsli un kazeīnu. Parasti tiek izmantots zivju urīnpūšļa produkts, ko sauc par stiklu. Dažas citas izplatītas piedevas ietver vīnskābi, cukurus, krāsvielas, aromatizētājus un dažādas lietas, lai stabilizētu, saglabātu un samazinātu baktēriju augšanu. Velcorin ir viens piemērs.

Jums jāņem vērā, ka, ja jums patīk dzert vīnu, šīs piedevas varētu veidoties jūsu sistēmā. Nesen ir veikti vairāk pētījumu, lai novērtētu glifosāta saturs vīnā .

Un tad ir raugs. Bieži vīndari pievieno komerciālu raugu, kas ir izgatavots no ģenētiski modificēta rauga celma.


J. Ko īsti nozīmē organiskais un biodinamiskais vīna kontekstā? A

Tie var būt patiešām mulsinoši. Organisko produktu sertifikācijai ASV ir divi līmeņi. Ir vīns, uz kura ir etiķete “izgatavots no organiskām vīnogām” un kas attiecas uz vīnogu audzēšanu. Tas arī nosaka robežu simts promiles sulfītu, kurus var pievienot. Tad ir vīns, uz kura ir marķējums “sertificēts bioloģisks”, un kas ir izgatavots no bioloģiski audzētām vīnogām un nedrīkst būt pievienoti sulfīti tajā var būt tikai dabiski sastopami sulfīti. Bioloģiski sertificēta vīna ir ļoti maz, jo pat daži no ļoti apzinīgajiem dabiskajiem ražotājiem var pievienot nelielu daudzumu sēra, ja viņiem šķiet, ka vīnam tas ir vajadzīgs. Un tas nozīmētu, ka to nedrīkstētu sertificēt kā bioloģisku.

Arī šie noteikumi ir saskaņā ar FDA un tikai ASV. Par atsauci: parastajam vīnam ir atļauts pievienot līdz 350 daļām uz miljonu pievienoto sulfītu.

Biodinamiskā - vēl vairāk visaptveroša un stingra lauksaimniecības metode Arī ir divi līmeņi. Ir biodinamiski sertificēti īpašumi un sertificēti biodinamiski vīni. Veids, kā jūs varat atšķirt, ir tas, kur sertifikācijas zīme ir uz etiķetes. Ja tas atrodas priekšpusē, tas ir biodinamiski sertificēts vīns. Ja tas atrodas aizmugurē, tas ir vīns no biodinamiski sertificēta īpašuma vai fermas. Tas galvenokārt attiecas uz lauksaimniecību. Abos līmeņos atļauts pievienot sulfītus ne vairāk kā simts promiles. Biodinamisko sertifikāciju nodrošina bezpeļņas organizācija Demeter International .

Mani tas joprojām mulsina pat kā cilvēks, kurš ar to nodarbojas savā pamatdarbībā. Patērētājam ir vēl grūtāk to apdomāt. Un aģentūrām, kas sertificē, nav īstu kopīgu līgumu. Un politikas ir ļoti daudz. Piemēram, sertificēts biodinamiskais produkts Eiropā, iespējams, šeit nevarēs uzlikt etiķeti, jo nav savstarpējas sertifikācijas atzīšanas vai tāpēc, ka viņi nav samaksājuši autoratlīdzību, lai šeit būtu etiķete šeit, ASV.


J Kāda ir ievērojamākā atšķirība, kas jāņem vērā? A

Tas tiešām attiecas uz filozofiju. Biodinamiski uz saimniecību raugās kā uz pilnīgu vienību, kas rada visas lietas, kas nepieciešamas, lai sevi uzturētu. Biodinamiskā īpašumā tiek aplūkota holistiskā vide, salīdzinot tikai ar vīnogu monokultūru. Bioloģiskā lauksaimniecība var būt tikai hektāri un hektāri vīnogu. Biodinamiskā saimniecība varētu ietvert augļu dārzus, dārzeņu dārzus, mājlopus, medus bites un citas lietas, kas baro holistisko vienību. Tāpēc bioloģiskā lauksaimniecība tiek paaugstināta jaunā līmenī. Bet kopējais ieguldījums vīnā daudz neatšķiras starp biodinamisko un organisko.


J Tātad sertificēts bioloģiskais vīns un sertificēts biodinamiskais vīns var ietvert dažas no šīm deviņdesmit piecām piedevām? A

Tieši tā. Sertifikācijā netiek aplūkotas citas piedevas, izņemot sulfīta līmeni. Jums ir jāuzticas, ka kāds, kurš nonāks grūtībās ar sertificēta bioloģiskā vīna ražošanu, neiekļaus toksiskas piedevas. Bet mēs joprojām precīzi nezinām.


J Ko dara sulfīti? A

Sulfīti tiek izmantoti dažādu iemeslu dēļ daudzos vīndarības procesa posmos. Sērs ir konservants un arī toksisks līdzeklis, kas iznīcina baktērijas. Tātad, ja vēlaties iznīcināt baktēriju celmu vai vietējo raugu, lai kontrolētu fermentācijā radušās garšas, jūs izmantotu sēru. Ja vēlaties iesaldēt vīna ražošanu vai vīna attīstību, varat pievienot sulfītus. Tas būtībā nogalina visu, kas dzīvo vīnā.

Pat dabisko vīnu sabiedrībā ir daudz diskusiju par to, vai sulfīti ir slikti vai nē. Lielākajā daļā vīna etiķešu jūs redzēsiet, ka vīnā ir sulfīti, kas var nozīmēt, ka tie dabiski sastopami vai ir pievienoti. Tas patiešām samazinās līdz sulfītu līmenim vīnā un vietā, kur jūs nokrītat jutīguma spektrā. Man pārāk daudz tā var izraisīt nelabumu un miglainu, paģiru sajūtu. Es varētu izdzert vienu glāzi vīna un justies kā paģirām, ja sulfītu daudzums būtu augsts.

Bet zināt līmeni ir grūti, jo nekas neliecina par to uz etiķetes. Tātad atkal ir nepieciešama lielāka etiķešu pārredzamība. Vienīgais veids, kā nodrošināt, lai jūs nesaņemtu lielu sēra kokteili, ir izvēlēties dabīgu vīnu, ko ražojis caurspīdīgs ražotājs un kurš pieturas pie robežas.


J: Kā atrast un vet veterināros vīnus, kurus pārdodat? A

Es parasti sāku ar importētājiem un ražotājiem, kuriem es uzticos un kuriem ir tādi paši standarti kā man. Es dzeru un pārdodu tikai tos vīnus, kas gatavoti ar pēc iespējas mazāk ķīmisko vielu, piedevu un tehnoloģisko triku . Un tad otrais aizsardzības līmenis rada personiskas attiecības. Sievietēm un vīriešiem, ar kuriem es strādāju, ir tāds pats filtrs un standarti kā man. Viņi saņem laboratorijas testus, veido personiskās attiecības ar ražotājiem un atgriežas pie manis visu pārbaudīto produktu un informāciju. Tāpēc es izvēlos vīnus, kas der manai aukslējām, no tiem, kurus es zinu, ka tie atbilst maniem standartiem.

Man arī patīk pašam veidot savas attiecības un apmeklēt ražotājus, kad vien varu. Jaukums dabiskajā vīnā ir tas, ka tie ir mazi ražotāji un bieži vien ģimenes uzņēmumi. Tās nav lielas korporācijas. Tātad jūs faktiski dodaties tieši pie avota. Es varu nosūtīt pa e-pastu vai tērzēt ar gandrīz katru ražotāju un saņemt detalizētu informāciju, kuru meklēju - viņu praksi, sastāvdaļas, standartus.


J. Kā jūs vai importētāji varat būt pārliecināti, ka vīns ir labas kvalitātes? A

Ir laboratorijas testi, lai pārbaudītu glifosāta līmeni, sulfītus un citas piedevas. Bet tas nav tas, ko patērētājs, visticamāk, darīs. Tas ir viegli, ir laboratorijas, kas to dara, taču tas prasa laiku un naudu. Par laimi, to dara cilvēki, no kuriem pērku vīnu.

Galu galā es nonākšu līdz vietai, kur es pats veicu neatkarīgu testēšanu, it īpaši Kalifornijas ražotājiem, kur es uzskatu, ka standarti ir jaunāki. Un es atklāju, ka Kalifornijā ir grūtāk iegūt bioloģiskās vīnogas. Man ir grūti uzticēties, ja tajā teikts, ka dabisks vīns no Kalifornijas zina tikai to, cik izplatīts Roundup ir štatā un krusteniskas piesārņošanas risku.


J: Kā vidusmēra patērētājam būtu jālasa etiķetes un jāsalīdzina viens vīns ar citu? A

Vispirms meklējiet organisku vai biodinamisku vīnu. Šī sertifikācija vismaz dos jums pārliecību, ka lauksaimniecībā nav izmantotas ķīmiskas vielas. Un sēra piedevā būs ne vairāk kā simts daļas uz miljonu. Tas arī jums saka, ka šim ražotājam rūp un ka viņi, iespējams, ir apzinīgi par citu piedevu lietošanu.

Vēl viena lieta, kas jādara - un tas prasa vairāk darba - ir atcerēties importētāju vārdus, kuriem tas rūp, kas Es uzskaitu savā vietnē . Es zinu viņu standartus. Es zinu, ka viņiem rūp visas lietas, kas man rūp. Un es zinu, ka, ja es paskatos uz aizmugures etiķetes un redzu, ka vīns ir no SelectioNaturel vai Zevs Rovins piemēram, ka ražotājs ir apzinīgs. Neatkarīgi no tā, vai es zinu šo vīnu vai nē, es zinu, ka šie importētāji šiem vīniem piemēro manus filtrēšanas standartus.

Ir arī lieliski veidot attiecības ar uzticamiem restorāniem un vīna veikaliem, kuriem rūp tas pats. Un uzdot jautājumus. Un tas ir acīmredzami vieglāk pateikt nekā izdarīt lielākajā daļā ASV, taču noteikti ir kabatas un pilsētas, kur tās varat atrast. Ņujorkā un Losandželosā ir milzīgs dabiskais vīns, kā arī restorāni un veikali, kas koncentrējas uz to. Un, ja atrodaties vietā, kur to ir grūti atrast, meklējiet mazumtirgotājus, kuri jums piegādās. Daļa manas izaugsmes ir no visām valstīm, kur nav piekļuves dabīgam vīnam, un tāpēc mēs tur piegādājam. Diemžēl tas ir tas, kur mēs atrodamies evolūcijā. Es ceru, ka tas turpinās mainīties.


J. Kas, jūsuprāt, nākotnē notiks ar etiķešu pārredzamību un atļautajām sastāvdaļām? A

Tas nāks no paša sākuma. Es domāju, ka, pieaugot izpratnei, ka vīns nav tikai vīnogu sula un parastajā vīnā ir tik daudz potenciāli toksisku sastāvdaļu, cilvēki sāks uzdot vairāk jautājumu par sulfītu līmeni, ģenētiski modificētu raugu un lauksaimniecības praksi. Ražotāji, kas ražo šos dabiskos vīnus, turpinās izplatīt izpratni.

Man nav lielas pārliecības, ka mūsu pašreizējās administrācijas regulatīvajā pusē kaut kas mainīsies. Es uzskatu, ka tam būs jābūt vietējai kustībai. Tas nāks no pieaugoša patērētāju pieprasījuma un spiedīs lielos uzņēmumus, piemēram, Whole Foods, apņemties izmantot vairāk organiskā un dabiskā vīna un piedāvāt lielāku pārredzamību. Tas sāk notikt ar lielākiem uzņēmumiem, piemēram, Zelt tirgus , kas atbilst viņu pašu standartiem. Tas ir sākums.


Melisa Gislere Modanlo ir sertificēta vīnziņa. Viņa ir uzņēmuma dibinātāja un īpašniece Roku sula , Sanfrancisko bāzēts vīnziņu pakalpojums, kas kurē un nodrošina dabiskos vīnus, kas izgatavoti, pēc iespējas mazāk izmantojot ķīmiskās vielas, piedevas un tehnoloģiskos trikus.

Modanlou izvēlētie dabiskie vīni, piegādātāji un veikali, kā arī daži papildinājumi

VĪNI

  1. Ambyth Estate : Sertificēts biodinamiskais īpašums Paso Robles, kas ļauj izvairīties no jebkāda veida sulfītu un izejvielu ievadīšanas.

  2. Ampelos : Sertificēti organiski un biodinamiski vīni.

  3. Paplašināt : Mazs vīram un sievai piederošs uzņēmums, kas lepojas ar reģeneratīvās lauksaimniecības praksi.

  4. Biči : Biodinamiski audzēti simt plus gadus veci vīnogulāji Tekatē, Meksikā, ražojot vīnus bez sēra pievienošanas.


  5. Ķieģeļu mājas vīna dārzi
    : Izgatavots sertificētā bioloģiskajā saimniecībā Oregonas skaistajā Vilametas ielejā.

    atbrīvoties no candida aizaugšanas
  6. Danilo Markuči / Vini Conestabile : Danilo Marcucci ir Itālijas dabīgais vīna čukstētājs, saka Modanlo. Viņš gatavo dvēselisku, terroir vadītu vīnu.

  7. Ēzeļu un kazu vīna darītava : Viens no Kalifornijas sākotnējiem dabiskajiem ražotājiem. Bērklija Tracey un Jared Brandt savā vietnē un pudelēs ievieto sastāvdaļu etiķetes. Viņi izmanto 100% ar rokām novāktas organiskās un biodinamiskās vīnogas un minimālu sēra daudzumu.


  8. Dormilona
    : 'Radikāla vīna darīšana no radošās sieviešu vīna ražotājas Down Under,' saka Modanlo.


  9. Vardes lēciens
    : Viens no nedaudzajiem Napa ielejas sertificētajiem biodinamikas ražotājiem.


  10. Diena
    : Itālijas iedvesmoti dabiski Kalifornijas vīni.


  11. J. Briksa vīni
    : Sīka divvietīga vīna darītava Sandjego apgabalā.


  12. Lo-Fi vīni
    : Vīni ar zemu spirta saturu, kas gatavoti ar vietējiem raugiem un bez sulfītu piedevām.


  13. Longmeadow Ranch
    : Bioloģisko vīnu ražotājs Napas ielejā.


  14. Marta Stoumen
    (goop pick): Sievietēm piederoša butika vīna darītava Ziemeļkalifornijā.


  15. Pax
    : Paks Mahle ir bijušais Dean & Deluca vīna direktors. 'Viņš ražo neticamu, vēsu klimatu Syrah un daudz ko citu, pārbaudot visas dabiskās kastes, bet pievilcinot klasisko aukslēju,' saka Modanlo.


  16. Perliss Estate vīna dārzi
    (goop pick): Ģimenes īpašumā esoša vīna darītava, kas lepojas ar saviem organiskajiem vīna dārziem, kurus putni, mārītes, sikspārņi un mājdzīvnieki tur bez kaitēkļiem.


  17. Raena vīna darītava
    : Karlo un Dante Mondavi (Roberta mazdēli) no trim Sonomas piekrastes vīna dārziem izgatavo sīkas svaiga, vesela kopas pinot partijas. “Viņi izgatavo arī krāšņu rozā krāsu, kuras ieņēmumi tiek atbalstīti Monarha izaicinājums , bezpeļņas organizācija, kuru viņi izveidoja, lai izskaustu herbicīdus no Napas ielejas, izmantojot izglītību un izpratni, ”saka Modanlo.


  18. Rīvs Vīns
    : Netradicionāli dabīgi vīni, kas ražoti Healdsburgā, Kalifornijā.


  19. Solminer
    : Organiskās šķirnes, kas izgatavotas Santa Barbaras apgabalā.


  20. Stolpmana vīna dārzi
    : Džesika un Pīters Stolpmani atrodas aiz šī mazā, ģimenes pārvaldītā vīna dārza Santa Ynez ielejā, kuri apņēmušies nodrošināt bioloģisku, sausu lauksaimniecību ar zemu intervenci un ilgtspējīgu nodarbinātību. Vīna dārzu brigādes tiek nodarbinātas visu gadu un saņem daļu no peļņas.


  21. Tiks mainīta
    : Alekss Pomerants gatavo dažus no labākajiem vīniem Kalifornijā, vienmēr no bioloģiskās lauksaimniecības, saka Mondanlou.

  22. Sv. Reginalda draudze Marigny : 'Endijs Jangs tagad ražo Oregonas rotaļīgāko un sasmalcinātāko vīnu ar izcilu iesaiņojumu,' saka Modanlo.


  23. Unti
    : Miks Unti jau no paša sākuma nodarbojas ar bioloģisko lauksaimniecību un vīna ražošanu ļoti zemā iejaukšanās veidā, saka Modanlo. 'Viņš neidentificējas kā dabīgs vīndaris. Viņam tas ir tikai vienīgais vīna pagatavošanas veids. ”


  24. Neapgriezta akmens produkcija
    : Erina Mičela un viņas vīns vīna dārzā-menedžeris Rendijs gatavo nelielu, bet aizvien pieaugošu bioloģiski audzētu vīnu klāstu, kuru Modanlo dēvē par “super interesantu un provokatīvu”.


  25. Vinca Minor
    : Sīka, bet varena vīna darītava, kas atrodas Berkeley, kuru vada vīrs un sieva.

Degustācijas telpas, vīna veikali un restorāni, kurus apmeklēt

    Dienvidkalifornija:

  1. Visu laiku

  2. Bako tirgus

  3. Bārs un dārzs

  4. Bandini bārs (goop pick)

  5. Zvērs

  6. Birba

  7. LA domēns

  8. Mignon vīna bārs (goop pick)

  9. Psihiskie vīni

  10. Sudraba ezera vīns (goop pick)

  11. Studijas vīna bārs

  12. Vīna pietura (goop pick)

    Ziemeļkalifornija:

  1. No cilvēkiem

  2. Gemini pudeles veikals

  3. Fig & Thistle tirgus

  4. Lords Stenlijs

  5. Parasts

  6. Punchdown

  7. Rubīna vīns

  8. Terroir dabīgais vīna bārs un tirgotājs

  9. Tofino vīni

  10. Verjus

    Ņujorka:

  1. Četri jātnieki

  2. Franču valoda

  3. Slava

  4. Glou

  5. Saknes

  6. Roberta

  7. Desmit zvani

  8. Zeme

  9. Wildair

    Portlenda, Oregona:

  1. Ardor dabiskie vīni (goop pick)

  2. OK Omens (goop pick)

  3. Bostona:

  4. Bacco vīns un siers (goop pick)

  5. Lauks un vīnogulājs